Potasyum Sorbat (E202)

Halisinden Gıda Ansiklopedisi sitesinden
(E 202 sayfasından yönlendirildi)
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Potasyum-sorbat.png

Potasyum sorbat ya da Avrupa Birliğinin verdiği adıyla E202 sorbik asitin potasyum tuzudur. Sentetik olarak elde edilen sorbik asitin potasyum hidroksit ile muamele edilmesiyle elde edilen potasyum sorbat gıda sanayinde koruyucu katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ticari potasyum sorbat tatsız, kokusuz, beyaz-krem renkli, kristal toz formdadır ve suda çok iyi çözünür. Çok çeşitli gıdalara antimikrobiyel etkisi için katılan potasyum sorbat geniş bir pH aralığında ve yüksek sıcaklıkta etkinliğini korur. Yapılan araştırmalarda gıdalarda kullanıldığı miktarlar bakımından olumsuz sağlık etkileri olmadığı tespit edilen potasyum sorbatın maksimum kullanım miktarları Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde ürün bazında belirlenmiştir.

Potasyum Sorbat Hakkında Bilgiler

Potasyum Sorbatın Diğer İsimleri: Sorbistat potasyum

Potasyum Sorbatın Avrupa Birliği Kodu: E202

Potasyum Sorbatın Kimyasal Formülü: C6H7KO2

Potasyum Sorbatın İngilizcesi: Potassium sorbate

Canlılarda Potasyum Sorbat

Potasyum sorbat doymamış yağ asitinin tuzu olduğundan gıdalarla beraber vücuda alındığında normal yağ metabolizmasında karbondioksit ve suya parçalanır.

Potasyum Sorbatın Kullanım Amacı

  • Potasyum sorbat gıdaları mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara karşı korumak için kullanılan katkı maddesidir. Özellikle küf ve mayalara karşı çok etkin bir antimikrobiyel madde olan potasyum sorbatın kullanıldığı gıdalardan bazıları ekmek, kısmen pişirilmiş fırıncılık ürünleri, peynir, kurutulmuş meyve, margarin ve sofralık zeytindir. Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliği potasyum sorbatın ürün bazında maksimum kullanım miktarlarını spesifik olarak belirlemiştir.
  • Antimikrobiyel etkisi ile potasyum sorbat şampuan, saç kremi, çeşitli makyaj ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinin elde edilmesinde kullanılır. Ayrıca potasyum sorbat bazı haşare kovucu ürünlerin formülasyonlarında yer alır.

Potasyum Sorbat Helal midir?

Potasyum sorbatın tüketilmesinde dini açıdan bir sakınca yoktur.

Potasyum Sorbatın Sağlığa Etkileri

  • Potasyum sorbat Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Organizasyonu, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi gibi kuruluşlar tarafından tüketilmesinde sakınca olmayan maddeler listesine konulmuştur. Gıdalarla alındığında vücutta birikmeyen potasyum sorbat karbondioksit ve suya parçalanarak metabolize olduğundan yüksek konsantrasyonlarda dahi olumsuz sağlık etkisi göstermez. [1]
  • Çok nadir olmakla birlikte bazı hassas bünyeli insanlarda potasyum sorbat içeren gıdaların tüketimi hafif alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Potasyum sorbat alerjisi kişisel bakım ürünlerin kullanımında daha yaygın olarak görülmektedir. Bu ürünlerin kullanımı ciltte tahrişe yol açabilir. Ayrıca gıda katkı maddesi olarak kullanılan toz formdaki potasyum sorbatın cilt ile teması sonucu irritasyon meydana gelebilir.[2]

Potasyum Sorbat Nasıl Üretilir

Potasyum sorbatın üretimi: Endüstriyel potasyum sorbat sorbik asitin potasyum hidroksit ile nötralizasyonu ile elde edilmektedir. Oluşan potasyum sorbat filtrasyon ile alındıktan sonra kurutulur, granüle edilir, elenir ve paketlenir. Potasyum sorbat eldesinde kullanılan sorbik asit ise krotonaldehit ve ketene bileşiklerinden kimyasal sentez yoluyla üretilir.

İlgili Maddeler

Kaynakça

  1. Anonymous, Potassium Sorbate, Agricultural Marketing Service - USDA, CFNP TAP Review, 2002.
  2. https://www.healthline.com/health/potassium-sorbate#risks