Tara Gam (E417)

Halisinden Gıda Ansiklopedisi sitesinden
(E417 sayfasından yönlendirildi)
Gezinti kısmına atla Arama kısmına atla
Tara.jpg

Tara gam ya da Avrupa Birliğinin verdiği adıyla E417, yapısında galaktoz ve mannoz birimleri içeren polisakkarit yapıda bir gıda katkı maddesidir. Gıda sanayinde kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılan tara gam Peru’da doğal olarak yetişen tara ağacının (Tara spinosa) meyvesinin içinde bulunan tohumlarından elde edilmektedir. Kokusuz, beyaz ya da sarımsı-beyaz renkte, toz formdaki tara gam yapısal olarak guar gam ve keçiboynuzu gamına benzer. Sıcak ya da soğuk suda çözünebilen tara gam çözeltiye yüksek viskozite kazandırır ancak jelleştirme özelliği düşüktür. Çözünür diyet lifi özelliğindeki tara gam midede sindirilmeyip kalın bağırsaklardaki doğal mikroflora tarafından kısmi olarak parçalanmaktadır. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tara gamın gıdalarda katkı maddesi olarak kullanıldığı miktarlar bakımından herhangi bir olumsuz sağlık etkisi olmadığını bildirmiştir. Türk Gıda Kodeksine göre tara gamın ürün formülasyonlarında maksimum kullanım miktarı ile ilgili herhangi bir sınırlama yoktur.

Tara Gam Hakkında Bilgiler

Tara Gamın Diğer İsimleri: Peru’nun keçiboynuzu zamkı, tara zamkı

Tara Gamın Avrupa Birliği Kodu: E417

Tara Gamın Kimyasal Formülü: -

Tara Gamın İngilizcesi: Tara gum

Canlılarda Tara Gam

Tara gam Güney Amerika’da kendiliğinden yetişen tara ağacının tohumlarında doğal olarak bulunan bir karbohidrattır. İnsan vücudunda mide ve ince bağırsaklarda sindirilemeyen tara gam kalın bağırsaklarda bulunan mikrorganizmalar tarafından kısmen parçalanır ve propiyonik ve bütirik asit gibi kısa zincirli yağ asitlerine dönüştürülürek emilir.[1]

Tara Gamın Kullanım Amacı

  • Tara gam gıda sanayinde çeşitli ürün formülasyonlarına farklı amaçlarla ilave edilmektedir.
    • Salata sosları ve diğer sos tipi gıdalarda stabilizatör
    • Dondurma ve bazı süt ürünlerinde kıvam verici
    • Marmelat, jöle ve konserve et ürünlerinde jelleştirici olarak kullanılır.
  • Kağıt endüstrisinde lif tutucu olarak kullanılan tara gam ayrıca son ürünün baskı yapılabilme özelliğini geliştirir.
  • İlaç ve kozmetik sanayinde cilt bakım kremleri ve losyonlar gibi çeşitli ürünlerde tara gam doğal kıvam verici olarak işlev görür.[2]

Tara Gam Helal midir?

Tara gamın tüketilmesinde dini açıdan bir sakınca yoktur.

Tara Gamın Sağlığa Etkileri

  • Tara gam gıda katkı maddesi olarak az miktarda formülasyona ilave edildiğinde yüksek etkinlik sağlamaktadır. Yapılan çalışmalar gıdalarda bulunduğu miktarlar bakımından tara gamın olumsuz bir sağlık etkisi olmadığını ortaya koymuştur.
  • Tara gam çözünür diyet lifi özelliği ile sindirim sisteminde hacim sağlar ve tokluk verir; bununla birlikte tara gamın içeren gıdanın fazla miktarda tüketimi gaz ve şişkinlik gibi sindirim rahatsızlıklarına yol açabilir.
  • Nadir görülmekle birlikte bazı insanlarda tara gam içeren gıdaların tüketimi kısa süreli alerjik reaksiyonlara yol açabilir.[3]

Tara Gam Nasıl Üretilir

Tara gamının üretimi: Tara gamın endüstriyel üretiminde tara ağacının tohumları öncelikle kabuk soyma işlemine tabi tutulur. Bu amaçla tohumlar yüksek sıcaklıkta seyreltik sülfirik asit ile muamele edilir. Daha sonra kalan kabuk kısımları yıkama ve fırçalama işlemleri ile uzaklaştırılır. Kabuklarından arındırılan tohumlar kırılır ve embriyo ile endosperm kısımları elenerek birbirinden ayrılır. Daha sonra endosperm kısmı öğütülür ve elenerek tara gam elde edilir.

İlgili Maddeler

Kaynakça