Natamisin (E235)

Natamisin ya da Avrupa Birliğinin verdiği adıyla E235 gıda maddelerinde küf ve mayaların gelişmesini engellemek için kullanılan koruyucu katkı maddesidir. 1955 yılında keşfedilen natamisin Streptomyces cinsine ait çeşitli türlerin fermentasyonu ile elde edilir. Çok düşük konsantrasyonlara yüksek etki gösteren natamisin ayrıca ilaç olarak da kullanılmaktadır. Ticari olarak beyaz renkli ve toz halde bulunan natamisin katıldığı ürünün raf ömrü boyunca tat, koku ve rengine etki etmez ve geniş bir pH aralığında etki gösterir. Türk Gıda Kodeksi natamsinin sadece bazı peynirlerde koruyucu madde olarak kullanılmasına izin vermektedir. Doğal bir koruyucu olan natamisinin gıdalarda kullanımına izin verildiği miktarlar bakımından herhangi bir sağlık riski yoktur. FAO/WHO (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü/Dünya Sağlık Örgütü) tarafından oluşturulmuş Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi insan sağlığına olumsuz etki yapmadan natamisinin günlük alım miktarını 0,3 mg/kg vücut ağırlığı olarak belirlemiştir.

Natamisin Hakkında Bilgiler

Natamisinin Diğer İsimleri: Pimarisin

Natamisinin Avrupa Birliği Kodu: E235

Natamisinin Kimyasal Formülü: C33H47NO13

Natamisinin İngilizcesi: Natamycin

Canlılarda Natamisin

Natamisin Streptomyces cinsi bakteriler tarafından üretilen doğal bir bileşiktir. Gıdalarla birlikte alındığında insan sindirim sisteminde natamisin hiç emilmeden ya da çok az metabolize olarak dışkı ile atılır.

Natamisinin Kullanım Amacı

• Natamisin gıdalara küf ve mayalardan kaynaklanan bozulmaları engellemek için ilave edilir. Gıdalarda bulunan tüm küf ve mayalara karşı etkili olan natamisinin bakterilere karşı herhangi bir etkinliği yoktur. Ülkemizde natamisinin sadece bazı peynirlerin yüzeyinde 5 mm’lik derinlikte bulunmayacak şekilde uygulanmasına izin verilir.
• Bazı ülkelerde natamisin yoğurt, krem peynir ve fermente et ürünleri gibi gıdalarda koruyucu olarak kullanılmaktadır.

Natamisin Helal midir

Natamisinin tüketilmesinde dini açıdan bir sakınca yoktur.

Natamisinin Sağlığa Etkileri

• Natamisinin gıdalarda katkı maddesi olarak kullanıldığı miktarlar bakımından akut ya da kronik herhangi bir toksik etkisi yoktur. Natamisinin gözlenebilen hiçbir yan etki göstermeyen günlük dozu 6,25 mg/kg vücut ağırlığı olarak belirlenmiştir.
• Günde 0,5 gramdan fazla natamisinin bir kaç gün alınması durumunda ishal, bulantı ve kusma gibi sindirim problemleri ortaya çıkabilir.

Natamisin Nasıl Üretilir

Natamisinin üretimi: Natamisin ticari olarak Streptomyces natalensis ya da Streptomyces gilvosporeus’un endüstriyel fermentasyonu ile üretilir. Çözünürlüğü çok düşük olduğundan natamisin üretildiği sıvı kültür ortamında kristaller halinde meydana gelir. Ortamdan butanol ilavesi ve pH’nın 3.0’e ayarlanması ile çöktürülerek alınan natamisin özütleme ve sprey kurutma işlemlerinden sonra gıda katkı maddesi olarak kullanıma hazır hale getirilir.